Chef emblématique de son terroir d'Aubrac, Michel Bras est le capitaine d'un vaisseau gastronomique posé sur le paysage sans fin d'un plateau qu'il réinterprète sans cesse avec la même force créatrice.

Cette rencontre a été précédée pour nous par deux moments inoubliables dans son restaurant, pour y jouir d'une cuisine sans artifice qui marie les plus beaux produits avec une maîtrise technique aboutie. En mémoire : les gargouillous, mélanges de légumes, fleurs et herbes différents à chaque fois, et sublime dans sa version estivale des pâtures, aux céréales ; un superbe foie gras de canard poêlé accompagné de fraises et d'un confit de fraise au Marcillac ; un ris de veau à la badiane parfait de justesse, et bien sûr le coulant au chocolat "registred" avec son coeur liquide protégé dans sa coque de biscuit.

Dans cet entretien, il nous parle de sa cuisine, de son Aubrac, de sa vie de cuisinier, de ses voyages ... avec la gentillesse et la poésie d'un homme heureux de vivre là.

Ecoutez l'interview :




Découvrez le restaurant Michel Bras