Après un passage formateur à l'école Ferrandi (Paris), Caroline & Gauthier Moncel alternent des expériences variées aux fourneaux : sur des tournages de cinéma ou de séries TV, à travers des voyages en Asie (stage au Blue Elephant de Bangkok et balade gourmande dans les pays de la région) et au Maroc (apprentissage de la cuisine marocaine avec Fatima, dada marrakchie, lors de leurs nombreux séjours), ou encore en restaurant, à Chamonix (La Cabane et L'impossible) et en tant que chef du Ribouldingue pour Caroline, où elle rencontre Aï Hayama. Cette jeune cuisinière japonaise formée à l'école Tsuji d'Osaka (Groupe Ducasse), a travaillé au Sheraton de Kobé avant de créer Le Petit Cochon, restaurant français à Osaka, et de venir en France où elle a travaillé chez Bath's (étoilé parisien). L'équipe des Grandes Bouches est complétée par le sourire accueillant de Karima El Kasmi.